 古くからサケ・マスの生食は禁物と言い伝えが ありますが幣舗のさしみ鮭は発売以来多くの お客様にご支持いただき今日を迎えています。 では、なぜ生食できないのか？ 天然海産動物、サケ.マス．タラ.イカ.アジ.サバ イワシなどにはアニサキスという寄生虫が 寄生しているからです。本来アニサキスは イルカやクジラといった海洋ほ乳類のおなかで 成虫になりますが。そこから排出される卵が オキアミなどの甲殻類に寄生し、それを餌とする 多くの魚介類に寄生するといわれます。 当然、幣舗の鮭は天然ですのでアニサキスが 寄生している可能性はありますが、幣舗では下記 の点に留意して"さしみ鮭"を製造.ご提供しております。 |
【1】お客様へ生鮭（未凍結、未塩蔵）を販売する際は加熱調理をお願いしております。 ご家庭の冷凍庫の温度にもよりますが一般家庭の冷凍庫での凍結はおすすめ しておりません。
【2】鮮度良い鮭だけを選び、水揚げ後速やかに内臓を除去する。 …おもに内臓表面に寄生するケースが多いので早めに 処理をすることで肉中への侵入を最低限に抑えられます。
【3】【2】 に続いて速やかに塩蔵（塩じめ）を行い、−45℃の凍結庫にて 72時間凍結をしています。 …一般に−20℃＊24時間でアニサキスは死滅します。 また60℃＊1分の加熱処理によっても同様です。
【4】死滅したアニサキスは切身加工時に熟練した職人により取り除いて 製品化をおこなっています。 |
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| お刺身で食べるという意味では同義ですが ルイベとは生鮭を凍結したものです。 アイヌ語で ル＝溶ける イベ＝たべもの に由来します。 一方、さしみ鮭は塩蔵鮭（塩〆鮭）を凍結したものです。 丸亀では創業来伝わる、鮮度へのこだわり と塩蔵のしかた（場所、塩分量）で調整し、 本来水分含有量の多い生鮭を〆め、まろやかに 刺身食いただけるようにお造りしております。 尚、全国でも生ルイベを刺身用として販売されている業者 は数ありますが塩蔵鮭を刺身用として販売しているのは 当店だけです。 尚「さしみ鮭」は当店の登録商標です。 |
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