鮭と細切り昆布のさっぱり蒸し

材料（1人分） 鮭（1切れ：一口大に切る） 【A】細切り昆布（適量）水でもどす、人参・いんげん・しいたけなど（適量）、醤油（大さじ1）、酒（大さじ1） 【A】を合わせたものを器に盛り、上に鮭をのせる。 蒸し器に皿ごと入れ5〜6分。鮭に火が通ったら出来上がり。

いくらとアボカドのクリームチーズ和え

材料（1人分） いくら（大さじ1/2） 【A】アボカド（1/2個）、クリームチーズ（10g）、醤油（少々）、マヨネーズ（適量） アボカドの皮を崩さないように果肉を取り出し、サイの目に切る。 【A】を合わせておき、アボカドを和える。 アボカドの器に盛り、いくらをのせる。

帆立のバジルソース

材料（2人分） ほたて（6個） 【ソース】パスタ用バジルソース（大さじ1） プチトマト（2個：粗みじん切り） ブラックオリーブ（大さじ1） 酢（少々） 塩・コショウ・バター・オリーブオイル・生バジル（各適量） フライパンにオリーブオイルとバターをほぼ同僚入れて熱し、塩コショウしたほたてを強火で両面をサッと焼く。 ソースを合わせておき皿に広げ、ほたてをのせ仕上げにバジルを散らす。

グリーンサラダ

材料（2人分） さしみ鮭（1切れ：スライス） レタス、ルッコラなどサラダ用ミックスリーフ（適量） 【A】塩・コショウ・オリーブオイル・レモン汁（適量） 器に野菜を入れ鮭をのせる。 【A】をまぜ合わせたものをかける。

鮭とチーズのはさみ揚げ

材料（2人分） 鮭（薄くスライスで4枚） とろけるチーズ（適量） 小麦粉・卵・パン粉（適量） サラダオイル・レモン（適量） チーズを鮭で巻いて、小麦粉、卵、パン粉の順につける。 サラダオイルを170度に熱し「1」を色よく揚げる。 レモンをかけていただく。

鮭のクリームソース

材料（2人分） 鮭（2切れ：塩こしょうしておく） しめじ（1/2パック：小分けにする） 赤ピーマン（1個：乱切り） 生クリーム（1カップ） 白ワイン（大さじ1） 小麦粉（適量） バター・サラダオイル（適量） 鮭に小麦粉をまぶし、バターとサラダオイルをほぼ同量入れたフライパンで焼く。 鮭に火が通ったら白ワインと生クリームを入れ、しめじとピーマンも加える。 しめじに火が通ったら、塩コショウで味を整える。

鮭の豆乳鍋

材料（4人分） さしみ鮭（300g） えのき（1パック） 豆腐（1丁） 長ネギ（1本） 水菜（200g） だし汁（2カップ） 豆乳（1カップ） 味噌（大さじ3） 酒（大さじ3） 塩（大さじ3） ショウガ（千切り8g） 材料は食べやすい大きさに切っておく。 鍋に豆乳とだし汁を入れ、火にかける。 ひと煮立ちしたら、味噌を溶き入れ、塩と酒を加えて味を調える。 材料とショウガを入れ煮込む。

鮭のトマト煮

材料（2人分） さしみ鮭（2切：1口大に切る） トマト（2コ：1cm角に切る） さやいんげん（10本：半分に切る） 【A】オリーブオイル（大さじ1）、トマトケチャップ（大さじ1）、タバスコ（小さじ1/4）、塩（小さじ1/2） フライパンにトマトと【A】を入れ中火。 煮立ったらシャケとさやいんげんを加える。 上下を返しながら6〜8分煮る。

鮭茶づけ

材料（1人分） 焼用中辛鮭または鮭山漬（1切れ：焼いておく） ご飯（茶碗1杯） きざみ海苔（適量） わさび（適量） 煎茶（適量） 大きめの茶碗に、ご飯を盛り、ほぐした鮭をのせる。 わさびと海苔を加え、お茶をかけて召し上がれ！

鮭とポテトのスープ煮

材料（2人分） さしみ鮭（2切れ：塩・コショウする） じゃがいも（2コ：1cmの輪切り） 【A】オリーブオイル（大さじ2）、白ワイン（大さじ2）、塩（小さじ1/2）、水（3/4カップ） パセリ（少々：みじん切り） 鍋に【A】とじゃがいもを入れ中火。煮立ったらシャケを加える。 じゃがいもに火が通るまで弱火で15分程煮る。 器に盛りパセリをちらす。

石狩鍋

材料（4人分） さしみ鮭（4切） だいこん（1/2本） じゃがいも（4コ） 長ねぎ（1本） 昆布のだし汁（カップ6） みそ（大さじ5） しょうゆ（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 酒（大さじ3） バター（大さじ3） 鮭は食べやすい大きさに切り、生臭さをとるために熱湯をかけておく。 土鍋に野菜を入れ、昆布のだし汁を入れて煮る。煮立ったら鮭を加える。 野菜に火が通ったら、酒・砂糖・しょうゆ、みそを溶き加えてひと煮立ちさせる。 最後にバターを落とし入れ、できあがり。

鮭のカレー風味

材料（2人分） さしみ鮭（300g：1口大に切る） 【A】プレーンヨーグルト（1/3カップ）、カレー粉（大さじ1〜2：お好みで）、塩（小さじ1/2）、にんにく、しょうが（各1片：みじん切り）、赤パプリカ（1コ：1口大に切る） レタス（少々） シャケを【A】に入れ、もみ込む。 耐熱皿にのせ、ラップせずに電子レンジで5〜8分程度加熱する。 器に盛りレタスをそえる。

鮭の漬け丼

材料（4人分） さしみ鮭切り身（2切れ） ご飯（どんぶり4杯） きざみ焼きのり（適量） 青のり（適量） 大根おろし（適量） わさび（適量） 【A】しょうゆ（大さじ2）、本みりん（大さじ2） 鮭は食べやすい大きさに切り、【A】に約10分漬ける。 どんぶりにご飯を入れ、1をのせる。 小口切りにした青ねぎ、のりを散らす。お好みで、大根おろしやわさび、しょうゆを添える。

鮭といくらの冷や奴

材料（4人分） さしみ用鮭切り身（2切れ） いくら（120g） 豆腐（2丁） ゆで卵（2個） 白髪ねぎ（適量） 豆腐は水を切っておく。 豆腐やゆで卵の上に、７〜８ミリ角に切った鮭やいくらを乗せる。 器にのせ、白髪ねぎなどを添える。

ゆず風味パスタ

材料（4人分） さしみ用鮭切り身（2切れ） パスタ（300g） ブナシメジ（1パック） ゆずの皮（千切り） サラダ油（適量） 塩・コショウ（各適量） 【A】薄口しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ2）、塩（小さじ1と2分の1） 【B】しょうゆ（大さじ1）、バター（大さじ1）、ゆず果汁（大さじ1） 鮭はひと口大に切って塩・コショウをし、ブナシメジは小房に分ける。 フライパンでサラダ油を熱し、鮭を中火で５、６分焼く。【A】を振り入れ、ふたをして1、2分蒸し焼きする。 スパゲティをゆでて2に入れ、【B】を絡めて火を止める。器に盛り、ゆずの皮を散らす。

手まり寿司

材料（4人分） さしみ用鮭切り身（2切れ） 寿司飯（4合） 甘酢しょうが（適量） ゆで卵の黄身（適量） 木の芽(適量) ひとくち大の寿司飯に鮭をのせ、ぬれふきんを使って手まり寿司にする。 甘酢しょうがを添え、彩りにほぐしたゆで卵の黄身、木の芽などを飾る。

鮭のハーブ焼き

材料（4人分） さしみ用鮭切り身 おろしにんにく（大さじ2） 乾燥タイム(大さじ2） ローリエ（1枚） バター（大さじ4） レモン（1個） 塩・コショウ（各適量） 鮭をよく洗い、すりおろしたニンニクをまんべんなく塗りつける。塩・コショウ、タイムをやや強めに振りかけ、手で抑えてなじませる。 バターをフライパンで溶かし、ローリエを入れる。鮭は身の方から焼き始め、中火でじっくりと焼いていく。 器に鮭を盛り付け、レモン等を添える。

鮭のタルタル仕立て

材料（4人分） さしみ用差鮭切り身（2切れ） フランスパン（1個） ディル（適量） 【香味野菜】玉ねぎ（大さじ2）、パセリ（小さじ2）、青ねぎ（小さじ2）、青じそ（4枚分）、ケッパー（10粒） 【A】アンチョビペースト（小さじ1）、レモン汁（小さじ2）、フレンチマスタード（小さじ2）、オリーブオイル（大さじ3）、塩・コショウ（各適量） 鮭を5ミリ角に切り、【香味野菜】はすべてみじん切りにする。 1を【A】であえる。 ひとくち大に切ったフランスパンを軽くトーストし、冷めたら3をのせ、ディルを添える。